廚房環境衛生需注意的事項

好好檢查一下您的廚房
廚房衛生：廚房衛生是食品衛生的源頭。作為加工制作飯菜的場所，總免不了有些殘羹剩飯，不僅容易招引老鼠、孳生蟑螂蚊蠅，也為細菌的大量繁殖提供了適宜的條件，容易導致食物中毒。廚房的刀具、鍋具、炊具如果處理不當，也極易被污染。

油煙：您是否喜歡用猛火急炒、爆炸食物呢？是否認為這樣的烹飪方法能比較有效地保留食物的營養呢？在高溫的條件下，油脂的蛋白質會發生變性，油脂中的不飽和脂肪酸與空氣接觸后還會很快被氧化成過氧化物，產生酸敗味，并破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素，從而降低了食物的營養價值。高溫油脂還會發生部分水解，生成丙烯醛，對眼、鼻有較強的刺激作用，會引起流淚、流涕、噴嚏等癥狀，會影響消化系統與神經系統功能，引起食欲減退、困頓、精神萎靡，并可使血壓升高、心跳減緩。

化學污染：由于廚房的空氣污染而引起頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等病癥，被稱為“烹調綜合征”。其罪魁禍首就是廚房中的化學污染。各種燃料燃燒時，可產生多種對人體有害的氣體，如煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時都可產生有害氣體。液化氣還容易發生泄漏，使用液化氣的廚房里，僅二氧化氮濃度就比室外高5倍；煤球與煤燃燒會產生大量二氧化硫、二氧化氮及粉塵。

搞好廚房環境衛生要注意以下幾點
經常開窗通氣；烹調時油溫不要過高；在烹調過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘再關掉，以減少空氣中油煙污染。

剩余食物要妥善保存；地面、灶臺、桌面、櫥柜、洗菜池等要經常打掃、擦洗；垃圾桶每天清理，保持一個衛生的環境。

注意個人衛生，不要用手抓頭皮、挖耳朵、擤鼻涕，更不要對著食物打噴嚏、咳嗽。飯菜嘗味時不要用炒勺直接品嘗，更不要直接用手抓拿食物。