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在計劃成年人的熱能時， 特別要注意老年人的供給量，要適合需要，超出機體需要量太多，則易趨于肥胖，太低又易導致虛弱。
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為避免代謝紊亂 (或稱平衡失調)，應攝入足夠多的具有高生理價值的蛋白質，同時還要注意蛋白質的互補作用。
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注意采用科學的烹調方法， 使食物經過烹調加工等處理后，能最大限度保存食物中營養素的含量。
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注意用膳者的消化及咀嚼能力， 對咀嚼能力較差的老年人和幼兒，盡量采用少量多餐次的飲食制度，有利于營養素的吸收和利用。
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注意食物的供應季節、用膳者的經濟收入以及飲食習慣等等，使所配膳食既經濟實惠叉營養豐富。
做法與步驟
END
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