煮餃子的技巧

    (1)煮餃子的水一定要多，就是廚師常說的放寬水。大火將水燒至沸騰（水不斷地翻花），這時再將餃子逐個放入鍋中，并不斷地用手勺輕輕攪動，待確定沒有相互粘連的餃子時蓋上鍋蓋，過兩三分鐘打開鍋蓋，再用手勺從鍋底開始輕輕攪動，以防粘鍋底。等到餃子都攪動起來后，蓋上鍋蓋。見鍋中的水大開，餃子漂起，這時可以往鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋。等到鍋中的水再開后，再用手勺輕輕攪動，再往鍋里加一回水。待餃子鍋中的水再一次翻花大開，餃子全部浮起，面皮發亮，沒有生面茬，餃子肚鼓起，用手一摁又鼓起，說明餃子已經熟了。

    (2)開蓋先煮皮，蓋蓋后煮餡。餃子開水下鍋后，用手勺輕輕攪動，餃子上下翻動，可以做到受熱均勻，熱量不斷地向餃子傳遞，餃子皮很快就熟了，這時蓋上鍋蓋，熱量很快向里傳遞到餡，這樣煮出的餃子不破不黏，省火易熟。