鮮魚質量好與差如何識別

    全新鮮的魚：魚鱗完整，鱗片緊附魚體，緊密而有光澤，魚體表面的黏液清潔透明，略有腥味兒；魚眼明亮，微凸，眼珠黑白分明，無白蒙；魚嘴緊閉，口內清潔無污物；鰓蓋緊閉，鰓色鮮紅或粉紅，清潔無黏液和異味；魚體硬直，腹不鼓脹，肉質堅實而有彈性。

    鮮度較差的魚：魚鱗稍有脫落；眼睛灰暗，眼球塌陷；腮蓋敞開，腮色灰黃或蒼白；肉質軟化無彈力，有時露骨離刺。

    鮮度最低的魚：魚鱗松弛、脫落，魚體失去光澤，黏液多，黏度大，呈黃色，腥臭味大；魚眼睛灰暗，眼球收縮，黑眼珠發渾，有白蒙；魚嘴松，糊嘴；魚腮蓋松開，鰓色灰白或暗紅；魚體松軟，無彈性，用手按的陷坑不能平復。