回鍋肉與青蒜的搭配才做出美味的回鍋肉

    回鍋肉不僅主料的選用十分嚴謹，對于配料的選擇也是十分講究的。本來能與回鍋肉同入一菜的原料就不太多，從菜肴的質量方面考慮，而且也是司廚者多年的烹飪實踐習慣所致，用于此菜配料的蔬菜一般只有菜椒、青蒜、蒜苔，其他原料很少有配入此菜的。司廚者又對青蒜情有獨鐘，只要有青蒜就會作為首選配料。

    這是為什么呢?其主要原因有二:

    一是：喜于綠色，鮮嫩的青蒜的色澤或是翠綠或是白綠，而回鍋肉一菜的整體色澤又是紅亮，以青蒜配之，同入一盤，葷中有素，紅中有綠，紅綠相間，正好形成色澤清新、爽目怡人的特點，而其他菜蔬原料絕對起不到這些作用。

    二是：它的鮮香脆嫩，爽口不膩的口感，更是其他菜蔬所不能比擬的。青蒜的口味是鮮中有辣，辣中有香，香中有脆，脆中有醇，若與回鍋肉同入一菜，

正好和肉片的口感成為鮮明的反差。肉片不管烹制得怎樣合口，總會給人以油重口膩之感，如果與青蒜同食，就會得到很大程度的緩解和轉化，從而使回鍋肉的質量更加完美。

    綜上所述，青蒜作為回鍋肉的首選配料與其同入一菜是很有道理的，也是很有哲理的，使菜肴能夠具有顏色上的一重一輕，一紅一綠，綠紅相間，口味口感上的一薄一厚，一濃一淡，薄厚均勻，濃淡有致的鮮明特色。這也正是回鍋肉的可貴之處。然而，所有這些特點的實現都是建立在青蒜烹制時要有正確火候作保障的基礎之上的，因為青蒜在制菜時的受熱時間是有最佳時間段的。