魚(yú)香肉絲為什么不用魚(yú)來(lái)做食材呢?

    許多開(kāi)始食用魚(yú)香肉絲菜肴的人，都以為菜中會(huì)有魚(yú)，這是很自然的，因?yàn)閺牟嗣�上看很容易使人產(chǎn)生這樣的想法。其實(shí)，這是一種誤解。魚(yú)香肉絲以及其他魚(yú)香類菜肴中是沒(méi)有魚(yú)的。魚(yú)香一詞在這里是針對(duì)菜肴的味型而言，是對(duì)菜肴口味的形容概括之詞。

    為什么此種菜肴的口味被稱作魚(yú)香呢?據(jù)業(yè)內(nèi)對(duì)此的解釋，原因有二:

    一是:此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，因此以豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品所制作的菜肴的口味，如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香大蝦、魚(yú)香里脊、魚(yú)香蟹柳等。

    二是:和此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系(傾向此種說(shuō)法的較多)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的、正規(guī)的泡辣椒在腌制時(shí)是要放入鮮4魚(yú)與其同缸腌泡的，所以在業(yè)內(nèi)泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱，取泡辣椒的魚(yú)味來(lái)確定此菜肴的味型。