喝湯更勝過吃肉

一般認為肉的精華都在湯里，因此，孕、產婦或老年人常常只喝湯不吃肉。而研究分析表明，這種做法是不科學的。

從營養成分來說，湯里會將肉中含有的肌酸、肌酐、嘌呤鹼等含氮化合物和少量氨基酸溶解在其中，也正因為這些溶解物才使湯的味道更鮮美，并且能刺激消化液的分泌。

此外，湯里還含有少量的鉀、鈣、鐵等無機鹽和少量水溶性的B族維生素，但湯里面幾乎不含蛋白質。這是由于蛋白質有遇熱凝固的特性，所以絕大部分的蛋白質還保留在肉里，只有一小部分溶在湯里水解為氨基酸。蛋白質則是肉類最主要的營養成分，因此，為了能得到優質、豐富的動物蛋白質及無機鹽、維生素等營養，不能光喝湯不吃肉。總之，為了營養的均衡，最好是吃肉也喝湯。

對于胃口不好而又要多補充營養的人來說，可以盡量把肉烹制得更美味、更有營養，從而使人體獲得更多的所需營養。