冬季貯藏白菜有什么作用

白菜包括小白菜、大白菜、青菜、塌棵菜、黃芽菜等，都富含鈣、磷、糖、鐵、脂肪、蛋白質、粗纖維等多種營養成分，特別是維生素和蛋白質的含量更是極為豐富。白菜中含有大量粗纖維，可以促進消化，幫助腸道蠕動，對便秘和腸癌等疾病有極好的預防作用。

吃白菜時，一定要吃新鮮白菜，這是由于腐爛變質的白菜中有一種叫亞硝酸鹽的有毒物質，這種物質可以把血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去帶氧能力，從而引起惡心嘔吐、心跳加快、頭暈頭痛等癥狀，嚴重的還會出現昏迷，因此，千萬不可吃爛葉和黃葉。