如何保持蔬菜的營養

烹炒要合理：炒綠色蔬菜，要掌握好火候，炒得不生也不過熟，恰到好處。具體做法是：擇好蔬菜洗凈，不炒時勿切，小棵菜可整棵下鍋，大菜盡量用手撕成小塊。鍋內多放點油，旺火燒至微冒煙時，放入蔬菜急炒，使菜梗盡量沾油，并使之受熱均勻，勿加鍋蓋，待剛剛熟透，溢出少量湯汁時，迅速加入鹽和味精起鍋裝盤。

盡量不加佐料：綠色蔬菜的最佳烹調方式是快速水煮法，在沸水中略燙即食，盡量不加佐料。這樣不僅養分損失少，而且味美、色佳。

不宜榨汁飲用：因為榨汁飲用省略了咀嚼過程，唾液中的消化酶無法分泌，既有礙于養分的吸收，也無法攝取蔬菜中的纖維素。

能生吃最好生吃：蔬菜中的不少強體抗病成分，如維生素、干擾素誘生劑等皆有“怕熱”的弱點。高溫烹調可使其受到損失，從而削弱其保健效果，故能生吃盡量生吃。

多吃日照充足的蔬菜：研究發現，蔬菜的營養價值，常隨日照時間的不同出現差異。因此，日照充分的綠色蔬菜，應是最佳選擇。