雜糧細糧注意要混吃

但是，口感與營養狀況并不能畫等號。一般說來，較為粗糙的食物其營養成分大多比細糧豐富且全面。如大米、小麥等，其 Ｂ族維生素，礦物元素鈣、鐵、鋅等多數存在于胚芽以及麥膜或谷膜中，精細研磨會使相當部分的營養素丟失，如標準面粉比富強粉中的維生素B1高出1.65倍、鈣高出1.15倍、鐵高出1.3倍、鋅高出1.69倍。小麥粉與燕麥片比較，除碳水化合物外，燕麥片中的蛋白質、脂肪、Ｂ 族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高于小麥粉。

在各種蔬菜中，較為老一些的尤其是深綠色的蔬菜，其各種營8.62倍。芹菜葉之所以營養含量高，是由于葉部直接受太陽光光合作用的結果。傳統的撿莖棄葉的芹菜吃法完全是一種“營養盲”的飲食行為。

以上分析可見，粗雜類食物的各種營養素含量普遍高于精細類食物。但也存在一些缺陷，如在體內消化吸收率相對較低，而這同時也是一個優點，即攝入粗雜類食物可提高牙齒的咀爵功能，促進牙齒發育。

總之，從攝入營養素全面豐富，機體對食物的消化吸收作用等進行全盤考慮的科學飲食，必須講究合理的粗細搭配，有粗有細的均衡膳食。