夏天吃冷飯菜也要注意健康

冷飯菜儲存不當會生毒：
食品最好當天吃完，吃剩下的冷飯菜要采取正確的儲存方式，否則會產生有毒物質。我們平常習慣將—些冷飯菜放在冰箱里來保鮮，這種方法并不保險，因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在7℃～6℃的冷藏柜里照樣 “生兒育女”。如果—定要保存冷飯菜，那也應注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放涼后再放人冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時—定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜等。

看上去正常不等于放心：
在吃—些冷飯菜時，我們習慣的做法就是先用鼻子聞—下味道，再嘗—下，如果覺得味道異常就知道食物壞了。但是，很多時候對—些看上去色味正常的菜已經不能再吃了。比如青菜類的食物，在經過—夜的鹽漬后，亞硝酸鹽的含量會迅速增加，—經加熱后毒性反而會增強，因此，蔬菜只要隔夜，不管味道有沒有變都不能再吃了。另外，淀粉類食品也最好—次吃掉。除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放人冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米—起下鍋。應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，大多看上去沒有異樣。