食用油使用注意事項

烹調用油，概括來說，植物類食物用豬油，動物類含物用花生油。一般肉類，宜用花生油，能解腥。蒸魚，熟后澆上燒滾的花k油。炒牛肉，事前要用調料、淀粉、小蘇打粉及花生油把牛肉腋一下，不能用豬油。用豬油炒煮瓜類菜，成菜鮮香味美。

烹調用小磨麻油，①只適用于腥、臊咪的肉類菜肴。②在一席菜肴中，只宜一二味菜肴放麻油。③麻油只能淋在烹熟的槳上，不宜放人鍋內與菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。

要增加油的香味，可在熱鍋中放些花椒、茵香，冷后備用。炸過魚的油去腥，方法是把油加熱，投人少許蔥姜、花椒炸焦，然后離火，抓一把面粉（或濕淀粉漿）撒入熱油中，面粉糊化，可把腥味吸附掉。

煉1公斤板油，在鍋里先放半碗水，等水開后，再放板油，等水熬干時，板油也熟了。這樣煉出來的油潔白好看，又能多煉出50克左右的油。

裹上炸衣的材料，需用足量的油來炸。否則，會使材料變硬。

吃面條，豬油、花生油并用，既油潤，又有清香。

油炸好的食物，要―一立起，瀝干多余的油分。不要橫放或重疊放置。否則，就不酥脆了。

在色拉油中加麻油，味道更好。

存食油，應封好放在陰涼干燥處，注意通風，防止高溫、曝曬。