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菜的味道多樣化，每餐幾個菜呵分為咸、甜、苦、辣等味，防止一律成食。
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炒菜的肘候，不要先將食鹽放人菜中同炒，而應將食鹽溶解在漿、糊中。這樣上漿掛糊時，食鹽蒞萊的表層，吃起來味道很濃，但用鹽量并不多。
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有些不上漿的菜肴也可先不加鹽，待食用時，再加鹽，攪勻，也可減少用量。
做法與步驟
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