野禽的加工的方法

鴿子、鵲鵲\鴿子、鵲輯有野生和馴化的兩種。如是馴化的，它們的初步加工-般都要活殺，可用損死、悶死、酒醉死等方法。熄毛有干;腿和濕熄兩種，干熄只要等鴿子或鵲鴉完全殺死后，趁熱把毛拔掉F溫姐就是用60"C的水資后拔毛，再破腹取內臟，然后洗凈即可。野生的往往是槍獵而死，因此不需宰殺，施毛一般以干姐為多。

山雞、野鴨、山雞、野鴨在一般的深山、林區較為常見，形似家禽，但體稍小，能飛善游。它們大多是槍獵而死，在初步加工時，先用冷水將毛淋透，再用70 °C熱水浸透腿毛，接著開腹取內臟洗凈。也可采用干施。

飛鳥如麻雀等。體小。大多采用干施，也可用60°C 的水燙后拔毛， 再破腹取內臟， 洗凈。 有的也采用剝皮的方法炮毛。