淡菜的漲發與保存

產地及鑒別：貽貝，又叫海虹。取其肉制成干，因在加工時不用鹽，故名淡菜。產于我國黃海、渤海和東南沿海一帶。好的淡菜色澤黃或橙黃，略有光亮，體干燥適度，味鮮美而帶有香氣，顆粒均勻無破碎。

淡菜的漲發與保存

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發制方法：將淡菜用溫水洗凈，在清水中浸泡兩三個小時，撈出放清水盆中，上籠蒸至回軟，摳去雜質后再放盆中，添入毛湯，上籠蒸爛即成。
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保管方法：漲發好的淡菜可將其加入少量的清水，放入冷藏柜中保存。
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營養與功效：淡菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等。中醫認為，其味甘，性溫。具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤的作用。可治虛癆傷憊、精血衰少、吐血之痢、耳鳴腰痛等癥。