人體少不了的——蛋白質

　　蛋白質的攝取。一般認為，蛋白質含量在20%以上的食物為高蛋白質食物。這主要是一些動物性食物，如雞、鴨、魚蝦、瘦豬肉、牛肉、羊肉、兔肉和奶類、蛋類。植物性高蛋白食物主要是大豆及其制品，還有花生、芝麻、瓜子等油料作物的籽類。

　　判別食物的營養價值不僅要看食物中蛋白質含量的高低，而且必須看蛋白質中氨基酸的含量和配比情況以及蛋白質的消化率。總的來說，動物性蛋白比植物性蛋白的營養價值高�？茖W地選擇、調配食物可以有效地提高蛋白質的營養價值。比如谷物混合食用后可提高蛋白的利用率10% -32%，這稱為蛋白質的互補作用。