蛋白蛋糕

　　1.將雞蛋洗凈，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火加溫用甩子打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，打成膨松體。面粉過羅倒入雞蛋糊里，邊倒邊攪拌。攪拌均勻后，倒入直徑25厘米的鐵圈模子里，攤平送入180℃烤爐，烘焙大約30分鐘，用手按有彈性即熟。
　　2.從蛋白中取出一點對入食紅色，再取出一點對入綠色。擠花和葉用。
　　3.烤好的圓蛋糕坯，揭去白紙，用刀修整，切去毛邊。刀平伸從中間片開，分為上下2片。在底片上淋一層糖水，再薄薄地抹一層燙蛋白。把上片對正落上。上面也淋一層兌酒的糖水，抹一層燙蛋白，抹勻、抹平。把其余的燙蛋白裝入帶花嘴子的油紙卷里，在上邊擠上圖案。把對好紅、綠色的燙蛋白，擠出紅花和綠葉。巧克力糖用溫水溶化軟，裝入紙卷，在蛋糕上擠上黑顏色的裝飾線或按需要擠成文字即成。