蕨菜

　　含有人體所需的蛋白質、維生素、糖類、有機酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養成分，其蛋白質和維生素是一般蔬菜的數倍至十幾倍。

　　味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
　　2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
　　3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
　　5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。　

　　1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；
　　2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
　　3.炒食適合配以雞蛋、肉類。　

　　挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

　　半天，蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。