涼拌菜的專題口味：多種
涼拌菜
涼拌菜清鮮、爽口，特別受到人們的喜愛，它也是快餐店不可缺少的菜肴之一。如涼拌黃瓜、拌三絲、蒜泥海帶等，都是簡單易做的就餐小菜。那么，快餐店在制作涼拌菜時應注意什么呢？涼菜是烹熟后涼冷或直接用未烹熟的生料加工成的冷食菜肴。涼菜口昧甘香、脆嫩爽口，是菜肴中頗具特色的部分，不論是家常便飯還是正式籠席，涼菜都必不可少。涼菜有動物性的和植物性的兩種。動物性的涼菜稱為玲葷，如醬牛肉、香腸之類，植物性的涼菜主要是各種蔬菜用不同方法和調料浸漬拌和而成，如拌黃瓜、拌夜菜、拌虹豆等。也有把動物性和植物性食物涼拌在一起的，如蝦于她芹菜、她雞絲冬筍等。
- 工藝:涼拌
- 制作難度:一般
