創新牛肉之涼拌牛肉

    這是一個涼拌的菜，雖然說是涼拌的，但是肯定是先經過煮一次后，再放于一邊涼干的，并不是生的，所以味道自然是相當的美味的哦。

1.  材料

    原料：牛肉1500克。

    調料：蔥段50克，姜片30克，蔥花10克，醬油、甜面醬各2小匙，生抽、辣椒油各1小匙，香油1/2小匙。。

2.  做法

    1.將牛肉去筋膜，洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋中煮開，撇去浮沫。

    2.然后加入蔥段、姜片、醬油，轉小火燜煮3小時至熟，撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片，裝入盤中。

    3.將生抽、香油、甜面醬、辣椒油放入小碗中調勻，澆在牛肉上，再撒上蔥花即可。

3.  提示

    需要注意的是：我們在切好的牛肉片中加入小蘇打進行腌漬，其目的是使牛肉軟嫩，但不宜放的過多，否則不僅大量破壞營養素，而且成品有堿味。在切牛肉時需要注意，牛肉的纖維組織比豬肉粗，有時還含有一些結締組織，應先橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅牛肉不能很好入味，還嚼不爛。