翡翠芙蓉湯

    這個菜聽起來很是高貴，其實它也是由一些普通的食材做成的一道菜，因此美味還可以拿出手的一道菜，你應該去學會一道菜。

1.  材料

    原料：水發猴頭蘑200克，豌豆苗50克，雞蛋清5個。

    調料：精鹽、味精、料酒、淀粉、清湯各適量。

2.  做法

    1.水發猴頭蘑洗凈，片成大片，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。

    2.放入碗中，加入料酒、味精、清湯，上籠用旺火蒸透，取出，搌干水分。

    3.碗中放入1個蛋清，加入水淀粉攪成粉糊，放入猴頭蘑片裹勻蛋粉糊。

    4.坐鍋點火，加入清水燒開，將猴頭蘑片逐片入鍋滑汆一下，撈出瀝水。

    5.剩余蛋清放入大碗中，加入少許清湯攪勻，上蒸鍋蒸透成“芙蓉蛋糕”，取出，再用大匙挖入湯碗中。