味濃豉椒牛肉

    一般情況下我們都會(huì)做一些牛肉炒辣椒，其實(shí)今天我說(shuō)的這道菜和牛肉炒辣椒差不多，換湯不換藥，只是把原材料換了，當(dāng)然了它的味道肯定是有一些不同了，畢竟材料都換了。

1.  材料

    原料：牛肉300克，青椒50克，雞蛋清1個(gè)。

    調(diào)料：豆豉25克，醬油、料酒、白糖各2小匙，精鹽、味精、胡椒粉各少許，清湯100克，植物油、水淀粉各適量。

2.  做法

    1.牛肉切片，加上精鹽、水淀粉、醬油、雞蛋清、料酒拌勻；青椒去蒂，切成塊；豆豉剁碎。

    2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入牛肉片滑熟，再倒入青椒塊焐油，撈出瀝油。

    3.鍋留底油燒熱，放入牛肉片、青椒塊翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、白糖、清湯和豆豉炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

3.  提示

    牛肉的肌肉纖維較粗，加工時(shí)頂著紋路切，目的是破壞肉的纖維，使牛肉變得嫩一些。新鮮菠蘿中含有一種菠蘿酶，鹽具有破壞菠蘿酶的作用，因此新鮮菠蘿食用前要浸泡在鹽水中，否則會(huì)麻嘴。