香辣牛肉干的做法

1.除辣椒粉以外，以上所有材料放一個比較大的鍋子中（牛腱整個鹵，不要切），加入熱水稍微滿過牛肉就可以了，開大火煮開后滾煮10分鐘后再調成中小火悶煮1個半到2個小時，牛腱煮到用筷子可以輕松穿過就可以了。

2.鹵好的牛肉稍微放涼，然后用刀切成大片，再回鍋到另一個鍋中，加大概2或3大勺的鹵湯進去，2大匙的辣椒粉，開大火煮，當中需要把牛肉片翻個面（盡量讓所有的牛肉片泡到鹵湯），開鍋蓋，用大火，煮到鹵汁差不多都收干就可以了（這個步驟讓鹵汁的精華從新回到牛肉片中），可以分開兩次弄。
3.烤箱預熱到160度，鐵架烤盤底部鋪上一層錫箔紙，把做好的牛肉片平鋪在鐵架上，放入預熱好的烤箱烤大概20到30分鐘（時間因牛肉片的分量和厚度做調整，但也不要烤過久，太干太硬也失去口感）。