辣椒炒鴨胗的做法[組圖]

1.將鴨胗、青杭椒、紅米椒、胡蘿卜、姜、蔥清洗干凈。
2.鴨胗先從中間切開，一分為二。

3.仔細將鴨胗白色的筋膜和底部的硬皮剔除。
4.將鴨胗切為梳子片（先橫切幾道，再豎著切片）以方便入味。

5.胡蘿卜切片，蔥葉切末，青杭椒、紅米椒及泡椒分別切斜段。
6.姜用刀拍碎，蔥切大段，用刀拍一下。

7.鍋中放水燒開，加姜，蔥段煮開，加一大匙米酒。
8.將切好的鴨胗倒入鍋中，攪動一下，使鴨胗均勻受熱，焯至鴨胗變色，中間帶一點粉紅色即可，整個過程大概10秒的樣子。

9.將鴨胗撈出，用流水沖一下，撿去蔥不要，姜取出，切成細絲備用。
10.起鍋倒油，爆香姜絲。

11.將三種辣椒和胡蘿卜一起倒入鍋中翻炒一分鐘至辣味炒出。
12.辣椒的辣味炒出來后，將鴨胗倒入鍋中，并迅速的加鹽、生抽、白胡椒粉調味，沿鍋邊淋一小匙米酒嗆香,撒上香蔥末即可出鍋。（做這一步時，將火調小一點，以免火力太大，而速度不夠迅速，導致鴨胗加熱過度而老了。）

1.鴨胗先用姜、蔥、米酒焯一下，起去腥的作用，焯的時間不能太長，中間還帶粉色就立即撈起來，后面會加鍋，如果焯的時間太長，到時就會太老了。
2.起鍋前沿著鍋邊淋入一點米酒，起到提味的作用，炒好的鴨胗，脆中帶甜，非常好吃的。
3.不能吃辣的人，可以少許一點辣椒。
4.因為最后加了生抽與米酒，是會有一點湯汁的，吃的時候，將底部的湯汁抄上來，讓湯汁均勻的沾到鴨胗上。
5.鴨胗的白膜和底部的那層硬皮一定要去除干凈，不然會影響口感，而且還嚼不動。