做法與步驟

  1. 1

    去毛子雞破腹去五臟后將頸斬?cái)啵賹赏扰c腳楠切下，整個(gè)雞就成六塊，然后斬?cái)嚯u頭，去掉胸骨與腿骨，再將雞肉切成小四方丁，雞的排骨用刀斬碎，雞頸用刀拍扁再斬成小四方丁。青蒜切成斜片。干紅椒切成細(xì)末，花椒用刀拍碎。

  2. 2

    大油320克在旺火上燒熱端下火，把子雞用淀粉，醬油調(diào)勻投入鍋內(nèi)，再將鍋端上火，待雞肉炸到黃色撈取，留油40克其余全部倒出，然后將40克醋分三次放入共炒兩分鐘，后加干紅椒，青蒜和40克生水，勾點(diǎn)淀粉，出鍋前加入花椒末。

    3. END