清蒸雞的做法,清蒸雞的家常做法

將宰好的雞擇洗干凈，齊著眼剁去嘴和爪。由脖子至尾部從脊背豎著劈開，把頸骨從翅膀前朵。斷(皮不可斷)，把小腿里面順骨拉一刀，大翅膀骨與腿骨均砸斷。香菇、口蘑、玉蘭片、青菜心均用沸水婷過(guò)。

將母雞用開水煮透，撈在涼水里洗凈，把脖子彎在腹內(nèi)，放在大海碗內(nèi)(先將蔥白鋪在碗底)，倒人清湯、料酒、精鹽、蔥、姜，上火蒸爛取出，去掉蔥、姜，將雞扣在大湯碗里，隨即將青菜心、玉蘭片、口蘑放在雞上，把火腿放在雞的頭部，香菇放在尾部。

炒鍋上火，放入清湯、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，加味精，將湯澆在雞碗內(nèi)即成。