川香辣椒雞的做法

做法與步驟

1

雞腿洗凈瀝干剔骨留肉切成稍大的塊兒用料酒和鹽腌制。

2

腌制30分鐘，洋蔥切塊青紅尖椒切段，油燒熱下入腌好的塊雞炸。

3

炸至表皮變黃起殼（自我感覺不要炸太老，炸出雞肉中80%水份就行）倒出余油把鍋洗凈倒少許油把蔥花，姜蒜片，花椒爆香倒入洋蔥和青紅尖椒段兒炒至斷生。

4

倒入過油的雞塊翻炒依次加入白糖。川味辣椒醬炒勻起鍋滴少許生抽就行。

注意事項：
1.雞腿去骨留肉，切塊用鹽和料酒腌制；
2.下油鍋炸制，注意火候，炸太焦損失了鮮嫩的口感，把雞肉中的水分炸出80%個人感覺是最好的，當(dāng)然只是個人意見，不具官方效應(yīng)，歡迎效仿；
3.倒出多余的油，留個底油煸香蔥，姜，蒜，花椒然后下入蔬菜（青尖椒沒有的話可以不放）；
4.炒至斷生下入炸好的雞塊舀入白糖和辣椒醬炒出醬香，最后依個人口味滴入生抽即可，無需放鹽了；