白切雞,白切雞的做法(圖文)

    在做這道菜時，買雞時要特別注意：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。雞滋補強身，營養豐富，功效明顯，故民間稱雞為“濟世良藥”。雞肉所含的磷脂類對人體生長發育有重要作用。 

1.  材料

    雞半只，紅頭蔥1棵，姜1小塊，清水1大湯碗，鹽、油適量。

2.  做法

    ①紅頭蔥洗凈切細粒；姜洗凈拍成蓉和蔥粒裝一個小碗里，加鹽。

    ②雞沖洗干凈，再切成兩大塊，把翅膀和雞腿斬下。

    ③起鍋煮開水，放雞肉進去，蓋上蓋子煮10分鐘撈起。

    ④另起鍋下油，等油冒煙時用勺子將其淋在姜蔥碗里，用筷子攪一下。

    ⑤雞肉切小塊，蘸姜蔥醬吃。

3.  提示

    1.切生肉和熟肉須分開案板，要注意衛生。

    2.蔥頭粗壯、肉質厚、外面附微紅色薄衣的叫紅頭蔥。紅頭蔥比白頭蔥好吃！

    3.淋在紅頭蔥上的油一定要熱，才能把蔥和姜的香味逼出來。

    4.煮雞的湯可以用來炒菜或是留著當高湯。

    5.雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的“倉庫”，應棄掉不要。