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1.香菇泡發(fā)切碎，胡蘿卜洗凈切碎，綠辣椒洗凈切圈。
2.在素雞表面斜切十字花刀。
3.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入素雞炸至便面金黃酥脆盛出瀝油備用。
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4.炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜末爆香，再放入香菇碎、胡蘿卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣醬繼續(xù)小火炒出香味。
5.倒入2/3小碗清水煮滾。
6.放入煎過的素雞，小火燜煮10分鐘，至剩余約1/3的醬汁。
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7.然后將素雞盛出碼盤。
8.在鍋中醬汁中加入適量雞精、蠔油、糖調(diào)味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。
9.最后將醬汁澆在素雞上，再撒一些綠辣椒碎即可。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.干香菇味道濃郁醇香是做這道菜的最佳選擇。
2.有些素雞是有咸味的，制作前最好嘗嘗，然后根據(jù)素雞的咸度酌情增減豆瓣醬的用量，以免成菜過咸。
END
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