創(chuàng)意美食街——水煮鴨片

鴨脯肉去皮，片成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;葛筍去皮洗凈，切成長7厘米的薄片;蒜苗、蔥白洗凈拍破，切成長7厘米的段;干辣椒、花椒人鍋，加油少許用小火炸脆，起鍋鍘碎;鄲縣豆瓣斬細(xì)成茸。

鴨片人碗，放精鹽、料酒、醒糟汁、濕淀粉抓拌均勻。

炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱時(shí)，下鄲縣豆瓣炳炒斷生，放窩筍尖、芹菜桿、蒜苗、蔥白略炒后，摻鮮湯，放醬油燒沸煮至斷生人味，撈人大碗內(nèi)墊底。再將鴨片抖散人鍋，用竹筷撥散，待煮至成熟伸片時(shí)，放味精推轉(zhuǎn)，舀入碗內(nèi)蓋于菜上，將干辣椒末、花椒末撒在鴨片上。

鍋洗凈，置火上，放菜油燒至八成熱，起鍋將油舀淋在辣椒、花椒上燙至酥香即成。