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將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好），姜切厚片，小蔥打節，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。
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鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續大火煮5分鐘后關火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。
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炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡，這時糖的顏色已經差不多了，千萬不要將糖熬糊了。（期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，不要變成黑色）
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將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。
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炒至鴨肉出油后，放入小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味
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加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉中小火燒5分鐘關火。
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將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。
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將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉中小火繼續燒制。嘗一下味道，根據自己的口味，加入鹽調味。
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將鍋內湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤，撒入蔥花
啤酒鴨的做法
注意事項：
1、焯鴨子的時候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。
2、熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。
3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時候就要加入糖。
4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。
5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些
END
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