小編私房秘籍——酸菜熬排骨湯

    不得不說，現在是夏天更多時候適合吃一些湯類，不像冬天那樣可以多吃一些火鍋。其實有些家常菜不僅適合在冬天吃，同樣在炎熱的夏天也適合吃的哦。就像我今天介紹的這道湯。酸菜燉排骨，雖說沒有什么大魚大肉，但是清燉出來的排骨湯那個味道可是非常美味。

    等到了夏天這個時候，過了頭伏最熱的季節，端上一鍋香噴噴的酸菜熬排骨也是一件關于吃的美事。既能解饞吃到大肉肉，還能品嘗到酸爽過癮的熬酸菜，味蕾瞬間迸發，引逗在舌尖上的口水三番五次地打轉，酷暑下也能大快朵頤地吃排骨，原來這么簡單。

1.  材料

    豬肋排4根，酸菜（酸白菜） 500克，食用油10克，白糖20克，清水1碗（130-150克左右），生姜半塊，大蔥半根，大料2朵，鹽少許。

2.  方法

    1．鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
    2．白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
    3．炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。
    4．待水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

     
    5．另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
    6．大火燒開5、6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火，撈出排骨備用。
    7．酸菜切成細絲，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。
    8．生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。

    9．鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
    10．水開后加入姜片、蔥段和大料，煮3、4分鐘。
    11．放入排骨，水沒過排骨即可。蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
    12．碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。

3.  提示

    1．夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來熬（冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色），二是在排骨里加酸菜，酸爽無比；三是熬排骨的時候加點大片的生姜，提味還去腥。
    2．糖色在許多烹飪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來的肉、燒出來的菜顏色才漂亮。總結下糖色的制作方法：先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開，待糖慢慢熔化后轉小火并不停地攪拌，當糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，水開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。