干煸油炒冬筍[過程]

   本道菜干煸冬筍味道非常的清香鮮美，而且也是相當的脆嫩爽口，制作過程也不需要花太多時間。一般20分鐘左右就可以做出來。其實“干煸”技術是川菜肴中經常出現的一個炒法，而且比較獨特，也是非常流行的一個烹調方法之一。很久前人們就普遍使用干煸之法成菜，而干煸冬筍就是那時也就是很久前就出現的風味名菜之一。干煸冬筍成菜色澤深紅，筍肉脆嫩，鮮香入味。成菜中的冬筍、芽菜的清香雖融為一體，滋味卻能各顯其美，堪稱菜中一絕。

1.  材料

    原料：凈冬筍400克，豬五花肉75克，芽菜25克。

    調料：辣椒段15克，精鹽1小匙，醪糟汁、醬油各1大匙，味精、香油各少許，植物油適量。

2.  做法

    1.把冬筍洗凈，切成長4厘米、粗0.8厘米的小條，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。

    2.豬五花肉去掉筋膜，切成小粒；四川芽菜用清水洗凈，攥干水分，剁成碎粒。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒燒至六成熱，下入冬筍條炸呈淺黃色，撈出。

    4.鍋內潷去余油，放入豬肉粒炒散籽至酥香，下入芽菜碎粒炒出香味，加入辣椒段炒出香辣味。

    5.放入炸好的冬筍條炒勻，加入精鹽、醪糟汁、醬油、味精調勻。

    6.待煸炒至冬筍條表面起皺時，淋上香油，出鍋裝盤即可。