川味家常菜——回鍋胡蘿卜

    本道菜在川家中是一個非常美味的風味菜肴，不過你需要注意的是制作上需要注意胡蘿卜塊要大小均勻；豆瓣、豆豉要煸炒出香味；摻湯不宜多，使成菜滋潤即可。

1.  材料

    原料：胡蘿卜400克，蒜苗25克。

    調料：100克，豆豉、豆瓣各1大匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成滾刀塊，放入蒸鍋內，旺火蒸至熟取出。

    2.把郫縣豆瓣剁細；豆豉壓成細蓉；蒜苗去根，洗凈，切成小段。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，加上豆瓣、豆豉炒至酥香。

    4.倒入胡蘿卜塊炒勻，加入鮮湯，放入蒜苗段、精鹽調勻，出鍋裝盤即可。