春季必備菜——麻辣春筍

春筍去殼去老根煮熟，冷卻后切成梭子形;芝麻醬加水調(diào)勻待用。

炒鍋燒熱放人花生油，燒到六七成熱，投人春筍滑油后，撈出瀝油。

原鍋留余油少許，放人春筍蝙炒，烹人料酒、細(xì)鹽、白糖、味精、清水燒開，燉至湯汁收存三分之一時(shí)，加人芝麻醬，收干凈鹵汁淋入辣油即成。