酸蘿卜的做法,怎么做酸蘿卜

腌制酸蘿卜，選擇新鮮實心的大水蘿卜，在溪水中淘洗干凈，在太陽底下切成一厘米厚的長片，大蘿卜片長達尺許，再改刀成四厘米寬的條塊。

有的因為陶瓷壇子小，切成斜圓片。土陶壇子洗凈晾干，倒入煮開的山泉，加粗鹽、甜酒水、姜、花椒等作料，再加醋腌制劑充分溶解。

把剛切片的蘿卜片倒入壇中，讓蘿卜片完全浸入在鹽水中，壓實壇蓋，密封嚴實，放在灶邊或暖窖保持十八度左右。

酸蘿卜腌制一周后，變得酸香可口。取出蘿卜片，拌上紅辣油、香料即可食用。有的老陶瓷壇子，浸泡了五十到上百年的酸蘿卜，放入切好的蘿卜第二天就變酸出味。