油爆大頭菜炒肉絲的做法

將豬肉切成5厘米長的絲。韭菜頭洗凈，切成段。大頭菜、干辣椒、皺皮辣椒、胡蘿卜切成細絲。大頭菜絲用清水反復清洗，以除雜質及減其咸味。肉絲人碗，入蛋清、濕淀粉(30克)、鹽(1克)上漿。

炒鍋上火，人豬油，至四成熱時，下肉絲滑油，至變為灰白色時撈出控油。鍋中留油(30克)，人干辣子略炒出香味，下大頭菜蝙炒，順序下皺皮辣、胡蘿卜、韭菜，簸鍋均勻，下肉絲同炒，依次下甜醬油、白糖、鹽(2克)，收汁入味，用濕淀粉(20克)勾芡，淋人芝麻油，起鍋裝盤。