鯽魚湯的做法(圖文)

    在做這道菜的前面我們需要購買新鮮的鯽魚，如何正確的選擇鯽魚是一個重要的前提。首先看眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛下凹，眼面發渾。選購鯽魚時要買魚體扁平、色澤偏白的，其肉質細嫩，不宜購買體型過大，色澤發黑的鯽魚，其肉質不嫩。家庭中購買的活鯽魚可直接放入水盆中，滴入少許植物油，置于陰涼處保存，每天換水一次，一般可以保持鯽魚鮮活兩星期左右。如果購買的為死鯽魚，可以收拾干凈，再裝入保鮮袋內，放入冰箱冷凍室內速凍保存即可。

1.  材料

    原料：活鯽魚2條(約400克)，西紅柿100克。

    調料：蔥白段10克，姜片5克，精鹽1小匙，雞精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，清湯200克，植物油2大匙。

2.  做法

    鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、除內臟，洗凈瀝干，在魚身兩側剞上斜直刀(不要劃太深)；西紅柿去蒂、洗凈，切成小塊。

    鍋中加入植物油燒熱，下入蔥白段、姜片炒香，再放入鯽魚略煎，烹入料酒，添入清湯燒沸。

    待湯色乳白時，用精鹽、雞精調味，再下入西紅柿塊略煮，撒入胡椒粉，出鍋裝盤即可。

3.  提示

    家庭在制作鯽魚菜肴時，需要先刮鱗去鰓，再剖腹去除內臟，洗凈后再制作菜肴。其中有很重要的一步，就是要取出鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，如果不去掉咽喉齒，直接制作出的鯽魚菜，尤其是采用清燉、紅燒技法時，成菜的湯汁味道欠佳，且有比較厚的土腥味，因此在鯽魚下鍋前，最好要去掉咽喉齒。