不加牛奶版——奶湯鯽魚

    把魚湯做成奶白的顏色，卻又沒有加入奶，這絕對是一個高手烹飪中最值得我們?nèi)タ湟�的一個小賣點。而且鯽魚的營養(yǎng)非常的豐富，雖然看上去表面?zhèn)�頭并不是很大，但是它做出來的湯卻是如此鮮美讓人難以忘記，更讓人有一種想要讓自己融化在湯里的想法。

1.  材料

    鯽魚1條，豆腐350g，姜10g，香菜10g，料酒2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，用1/2茶匙鹽、料酒在魚身內(nèi)外抹勻腌制10分鐘；姜洗凈，一半切片，一半稍拍松；豆腐洗凈切塊；香菜洗凈后1厘米長段。

    2.鍋燒熱，用拍松的姜塊涂抹一遍鍋底以防粘鍋，注意別燙著手，放入涼油后，即刻將鯽魚放入略煎。

    3.鯽魚入鍋后，即轉(zhuǎn)為小火，待鯽魚煎至兩面金黃，倒入適量開水，加入姜片，蓋上鍋蓋，大火煮開5分鐘后放入豆腐改小火繼續(xù)燉煮5分鐘。

    4.最后在出鍋前加入鹽、雞精攪勻，撒入香菜即可。過早加調(diào)料，魚的蛋白質(zhì)會提前凝固，不但魚湯不會濃白，而且魚的香味也出不來，反而會讓魚湯味道怪怪的。

3.  提示

    為了讓魚湯沒有腥味，魚腹腔內(nèi)的黑膜一定要去除。

    腌制后的鯽魚，最好再次用紙巾擦干，以免煎魚時向外濺油。魚放入后，千萬不要急著翻動，最起碼要1分鐘后，試著推動一下魚身。能夠滑動時，說明魚皮已經(jīng)凝固，才可以翻動，否則魚皮容易破。

    要想湯濃白，首先要沖入開水，第二要先大火煮，然后再小火燉，俗稱大火煮白。