爽口嫩滑的熘魚(yú)片

    對(duì)于一些魚(yú)片，我們可能常用要先進(jìn)行浸泡，如何浸泡成為了很多人的一個(gè)大難題，今天小編就帶大家一起介紹如何浸泡魚(yú)片：首先是用冷水浸泡一會(huì)兒，可去除魚(yú)肉的皮下脂肪，浸泡出血液、色素、腥臭等異味，以及碎肉屑。魚(yú)片經(jīng)過(guò)冷水浸泡，質(zhì)地軟嫩，色澤潔白，清爽利落，腥臭異味減輕。但浸泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般5一10分鐘即可。

1.  材料

    主料：魚(yú)肉300 克、水發(fā)黑木耳20克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。

    調(diào)料：植物油、泡椒、蔥段、蒜片、水淀粉、鹽、料酒、香油各適量。

2.  做法

    1.魚(yú)肉洗凈，切片，用料酒、鹽、雞蛋清、少許水淀粉抓勻；黑木耳洗凈，撕成小朵。

    2.鍋中倒植物油燒至五成熱，將魚(yú)片下鍋輕輕滑熟，撈出控油。

    3.凈鍋倒植物油燒熱，爆香蔥段、蒜片、泡椒，放入料酒，再加少許清水、黑木耳、鹽煮沸，撇去浮沫，將魚(yú)片倒入鍋中煮開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋上香油裝盤(pán)即可。

3.  提示

    熘魚(yú)片時(shí)，要先將魚(yú)洗凈，特別是將魚(yú)皮上的黏液刮凈，這樣下刀時(shí)魚(yú)才不會(huì)滑。