香蔥油爆炒鱔魚絲

    這道菜不僅在餐館中可以經(jīng)常的看到或者是吃到，當然你也可以在家也可以做出來。但是，同樣也是在上桌之后，將熱油倒入，讓所有人都在“茲拉”一陣響聲之后，我可是冒著被燙嘴的危險，也要去體驗?zāi)且环蒗r香之中略帶鮮甜的美味。

1.  材料

    鱔魚（黃鱔）400g，蔥、姜絲各10g，蒜末15g，紹酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，醋2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉少許，香油少許，油適量。

2.  做法

    1.買鱔魚的時候請商販代勞清理鱔魚，回家后將鱔魚洗凈，切成細絲。鍋中放適量清水，加入醋和1茶匙紹酒，水燒沸后放入鱔魚絲煮軟，半分鐘之內(nèi)，撈出瀝干水分。

    2.另起一鍋，放油燒至五成熱，下姜絲煸香后放入鱔魚絲大火爆炒，再將紅燒醬油加剩下的紹酒和少許清水稀釋后，入鍋翻炒入味。

    3.加水淀粉勾芡裝盤，撒上胡椒粉、蔥絲和蒜末。鍋中加入香油燒熱，澆在蔥絲和蒜末上即可。

3.  提示

    需要注意的是鱔魚會有一些腥味，因此你可以用醋和紹酒腌制一會是很理想的選擇，它除了可以去腥外，還能讓肉質(zhì)保持柔嫩。香油不能超過五成熱，否則鱔絲。易糊。