香味飄溢——香蔥油

    對于這個油制作中需要注意以下幾點：一：熬蔥油放一個洋蔥味道更香，除了我用的這種小蔥，也可以選擇京蔥或者香蔥。二是：油一定不能太多。就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。三是：熬蔥油一定要用最小火慢慢熬制。因為各家火候不一樣，時間要自己控制好，我一般是熬制40分鐘到一個小時。

1.  材料

    小蔥(食指粗細)15根，小洋蔥一個，植物油兩杯。

2.  方法

    1.蔥去根洗凈，洋蔥八去皮切掉根部洗凈備用。
    2.蔥切成小條，洋蔥切和蔥一樣的小條。

    3.把處理好的蔥放到鍋中，倒入植物油。油的量以沒過蔥三分之二就行，蔥遇熱變軟后就會完全浸到油中了。油不能太多，否則蔥香不濃。
    4.調最小火，慢慢熬制，熬制的時候不能蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去就不能使油香。

    5.一起熬到蔥絲變干后將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。這樣處理蔥絲不會變黑。
    6.蔥油熬好靜置一天后再食用蔥香更濃郁。