做法與步驟

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    1.準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上；
    2.鍋中熱油，黃豆濾干水，放入油鍋；

    經(jīng)典特色小菜——豆腐腦的做法[有圖]的做法步驟1
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    3.小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼；
    4.炸好的黃豆，大頭菜切碎粒；

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    5.紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調(diào)料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋；
    6.小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊；

    經(jīng)典特色小菜——豆腐腦的做法[有圖]的做法步驟3
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    7.濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；
    8.繼續(xù)小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態(tài)，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中；

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    9.因為小鍋一直保持煮沸的狀態(tài)，削完豆花，幾秒鐘后即可關火；
    10.將小鍋中的豆花舀入調(diào)料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。

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    6. 注意事項：
    1.不好買到豆花，用嫩豆腐也可以；
    2.下水淀粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊；
    3.水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調(diào)點水淀粉加入即可；
    4.調(diào)料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。

    END