家常便菜——滑炒肉絲

筍切成細絲，放入盤內.肉切成5厘米長的絲，放入碗內，加入蛋清、濕淀粉抓勻。

鍋架火上，放油，燒至五六成溫熱(不能太熱)，將肉絲下入去滑，邊滑邊用筷子劃開，防止粘連一起。滑好。撈出控油。

鍋倒出油，回火上，留少許底油再放蔥滄鍋，放入筍絲煽炒幾下，加入料酒、醬油、鹽、味精、高湯，隨即把滑好的肉絲放進，顛翻幾下，淋上香油出鍋。