逢年過節必備家常扣肉的做法

把帶皮豬五花肉刮洗干凈，修整成長方形大塊，放入湯鍋內煮約30分鐘至七成熟，取出趁熱在豬皮上抹上醬油15克備用。

凈鍋置火上燒熱，放入色拉油燒至八成熱，一手拿著鍋蓋，一手把豬肉塊放油鍋內，馬上蓋好鍋蓋，待鍋內爆破聲消失豬肉皮起小泡并呈紅色時，撈出肉塊。

把炸好的豬肉塊晾涼，改刀切成厚約0.7厘米的大片，肉皮朝下碼在圓碗里，加上蔥姜末、醬油25克，料酒、精鹽和白糖，再潷入少許煮肉的湯汁，上蒸籠用旺火蒸約40分鐘至熟爛。

將蒸好的肉片扣在盤內，肉汁倒入鍋內燒沸，加上味精，去掉浮沫，用水生粉勾芡，淋上麻油，澆在肉片上。