醬臘肉的做法

選帶皮無毛豬后腿肉洗凈，除去殘毛和骨頭，剁成約寬6厘米見方的塊。將精鹽炒熱后晾涼，加人花椒、少許硝鹽、料酒、洗凈拍破的姜蔥拌勻，分別抹在劃好的肉塊上，肉厚的部位用竹簽扎幾個眼，便于均勻人味。抹完后將肉人大盆內腌3-4天(中途翻動1-2次)，掛在通風處吹干水分待用。

將甜面醬、五香粉、醒糟、鹽、紅糖拌勻后，分別抹在各肉塊的四周。全部抹完后將肉人盆內腌兩天，取出再抹一次，置通風處，吹干待用。

全部吹干后，將肉塊置鐵網上，下面點燃香樟樹葉，熏10分鐘，再將茉莉花茶撒人燒料內，繼續熏10分鐘 (四周要熏勻)，熏至呈棕紅色時，掛置通風處吹干即成。

將肉塊用溫水泡洗干凈，裝人鍋內，置旺火上蒸熟 (20分鐘)，取出晾涼，改刀成0.6厘米厚的片，裝盤，配上生蔥絲，食用。