獅子頭的做法,紅燒獅子頭的家常做法

    本道菜色澤美觀，而且菜式也是相當的大方，吃起來入口松散，非常的鮮美清香，因丸子如石刻的獅子頭狀，所以就稱為了“獅子頭”。制作時需要注意，做丸子時，蛋清淀粉的干稀要適當；此外炸丸子的火不宜過大、過久，以免丸子口感老韌。

1.  材料

    原料：五花豬肉400克，菜心100克，火腿、凈荸薺、發金鉤、青豆各25克，雞蛋1個。

    調料：蔥末、姜汁、蔥段、姜片、精鹽、料酒、清湯、醬油、味精、雞精、淀粉、植物油、水淀粉、熟雞油各適量。

2.  獅子頭的做法

    1.五花豬肉去掉雜質，洗凈，剁成蓉；火腿、凈荸薺、金鉤、青豆切成碎粒，全部放容器內，加上蔥末、姜汁、雞蛋、精鹽、醬油、味精、雞精、淀粉調拌均勻成餡料。

    2.將餡料團成4個重約150克的扁形圓子成獅子頭生坯；菜心洗凈，放入凈鍋內，加上少許精鹽炒至熟，出鍋放在盤內墊底。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入生坯炸上顏色，撈出瀝油，放在大碗內，加上蔥段、姜片、清湯、料酒和精鹽，放入蒸鍋內，旺火蒸1小時。

    4.取出丸子，放在盛有油菜的盤內；把蒸丸子的湯汁放入熱鍋內，去掉蔥姜和雜質，用水淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，出鍋淋在丸子上即可。