發(fā)芽和變色的土豆不宜吃

因?yàn)橥炼怪泻�有一種叫龍葵素的有毒化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)毒性很強(qiáng)，能溶解紅細(xì)胞，引起腦充血和水腫，可使運(yùn)動(dòng)及呼吸中樞麻痹。新鮮土豆所含龍葵素很低，每100克土豆中僅含2耀10毫克，但當(dāng)土豆發(fā)芽或表皮變成黑綠色時(shí)，每100克土豆中龍葵素的含量可達(dá)25耀40毫克，當(dāng)發(fā)芽旺盛時(shí)，每100克土豆中龍葵素的含量可高達(dá)730耀1340毫克，食用此種土豆，必然引起中毒反應(yīng)。

為了預(yù)防土豆中毒，應(yīng)將土豆貯存于低溫干燥的地方，避免陽(yáng)光照射，以防發(fā)芽。遇有發(fā)芽和變色的土豆，應(yīng)當(dāng)丟掉。發(fā)芽很少者，可把發(fā)芽部分切除，去皮后用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，烹煮時(shí)可加入一些食醋，以便消除殘余的毒素。