烹調兒兒童食物應注意呱些事項

　　2、注意保存食物的營養。洗米時一般不要多搓洗。但如有農藥污染，要搓洗數遍。要蒸飯或悶飯，不要撈飯，以減少營養素從米湯中失掉。蒸饅頭時，為中和發酵產生的酸可用堿，但不要在煮粥、飯、面條時加堿，造成維生素B:的損失。蔬菜多有農藥污染，應先在水中泡幾分鐘，然后洗凈(菜一定要洗后切)，要現切現炒，以減少切后維生素從葉脈切斷處隨水分和氧化而流失。炒菜要用急火炒，煮菜時，要水開后再放菜，一般青菜不宜過熱水后炒，但菠菜、覽菜等含草酸，為避免遇鈣結成草酸鈣，影響鈣質吸收，必須先過熱以減少草酸。煮菜的水和作餡擠出的菜水要做湯喝進去，以減少維生索損失。

　　3、飯菜要做適量，現吃現做，吃多少做多少，不吃剩菜剩飯。

　　4、兒童的飯菜要做得細、軟、碎、爛，以便于呢嚼和消化。如，菜要剁碎，肉類作肉末、川一泥、魚泥、肉松，米飯要軟，面要爛，餃子、包子皮要薄、餡細、個小。在家庭中兒童吃菜不多，有時可將成人吃的菜取出少部分，一切怪，再回鍋炒一下。

　　5、烹調食物要注意色、香、味。配菜要注意色調好看，如西紅柿炒雞蛋，青菜炒豆腐干，顏色鮮明，能引起孩子食欲。為3歲前兒童做菜要清淡、味美，不宜用蔥、姜、蒜等辛辣味濃的食品烹調。

　　6、要給兒童作稠的、濃的食物。如粥內加蛋黃、豆腐、肉末、碎菜，因1.~3歲孩子胃容量小，每次只能容納300、500毫升，如吃稀面湯、稀粥、菜湯等，水分多、休積大、營養少，孩子多吃水分好象飽了，實際攝入營養素不夠。

　　7、注意飲食衛生。食物在烹調前要洗凈，炊事用具要干凈，烹制過程中避免污染。凡現成的食物如糕點、芝麻醬、咸菜、炒豆腐、肉腸等，要消毒后再給孩子吃。如包裝不好又不易消毒的食物，不要給孩子吃。

　　8、烹調時不宜采用油炸油煎食物的做法。因脂肪要到小腸內才消化，因而被油裹若的蛋自質、淀粉都要等脹肪消化后才能消化，增加小兒消化能力的負擔，且脂肪遇高溫產生刺激性物質，對小腸、胃不利。烹調食物中少放糖。糯米制的粘糕、粽子，整粒的花生米、瓜子，刺小而細的魚肉，未成熟的水果，帶核的棗子都不應給3歲前兒童食用。