食材的一些洗滌方法

    經過削去、挖除等處理后，蔬菜進入初步加工中的第二階段，即洗滌處理。

    依蔬菜種類及其初步加工的需要，可分為冷水洗滌、熱水洗滌、鹽水洗滌及蘇打水洗滌等數種方法。

冷水洗滌蔬菜上的泥土及污物，一般用清潔的冷水即可洗凈，是最常用的一種洗菜方法。此外，冷水洗滌可以保持蔬菜的新鮮度，凡綠葉蔬菜類，例如青菜、白菜等，浸入清潔冷水中洗滌，就可完全洗凈污物。芥菜因葉上長有細毛，應多洗幾次。

    根莖類蔬菜都帶有多量泥土，故宜用水沖洗。如甘薯、蘿卜、山芋等。

    熱水洗滌：熱水洗滌的目的在于除去臭味與外皮，例如除去西紅柿外皮可用熱水洗滌。將豆腐干浸在熱水中洗滌，可除去豆腐臭味。

    鹽水洗滌：鹽水洗滌具有殺菌作用。葉菜中常附有小蟲，當浸于2%食鹽水中洗滌時，小蟲即浮上水面，所以，用此法除蟲較容易。

    蘇打水洗滌：在洗滌的溫水中加少量蘇打，有除味與去皮功效，例如洗滌蓮子時可以用此法。